Chaque printemps, les établissements hôteliers consacrent beaucoup de temps et de ressources à préparer et anticiper la saison de la restauration et des événements en plein air. Ils sortent le mobilier, arrangent les suspensions florales, montent les tonnelles, adaptent les menus et réorganisent les plannings du personnel. La gestion des déchets, en revanche, est souvent reléguée au second plan.
Sachant que 69 % des clients britanniques déclarent rechercher un lieu de restauration en plein air lorsqu’ils choisissent où manger¹, il est essentiel que votre établissement dispose d’un plan pour gérer les déchets générés par ce changement d’activité saisonnier.
Pourquoi la gestion des déchets en extérieur est différente
Supposer que les processus de gestion des déchets en intérieur s’appliquent également en plein air est l’une des erreurs les plus courantes commises par les établissements et les responsables des opérations. Les environnements intérieurs sont fixes : l’emplacement des poubelles est défini, les flux de travail du personnel suivent une routine établie et les points de collecte sont intégrés aux opérations quotidiennes. Avec l’extension aux espaces extérieurs, les points de production des déchets changent, tout comme le parcours entre les collecteurs de déchets recyclables et de déchets généraux.
La météo est l’un des principaux facteurs à prendre en compte, mais également le moins prévisible. Le vent peut disperser les déchets, les journées chaudes accentuent les odeurs et augmentent le risque d’infestation, tandis que les averses estivales mettent véritablement à l’épreuve l’étanchéité de votre signalétique. Ce qui fait passer la durabilité au premier plan.
Il y a toutefois une chose qui ne change pas : la conformité. Les législations sur le recyclage sont en vigueur toute l’année, sans pause estivale pour le tri des déchets. Les déchets que vous triez à l’intérieur doivent également l’être sur vos terrasses, dans vos bars en plein air et dans vos espaces événementiels. Il faut donc opter pour des solutions de gestion des déchets adaptées aux différents flux de déchets : nos stations de recyclage Configure™ sont des systèmes modulaires à fixation magnétique, dotés d’étiquettes de flux à code couleur qui facilitent le tri pour les clients.
Les erreurs commises par les établissements
De nombreux établissements du secteur de l’hôtellerie-restauration se heurtent aux mêmes difficultés lorsqu’il s’agit de la gestion des déchets en extérieur. Ils sous-estiment le volume maximal de déchets, ne prévoient pas suffisamment de collecteurs et les placent en fonction de la commodité opérationnelle plutôt qu’aux endroits où les clients produisent réellement des déchets.
Vous constaterez peut-être également que les dispositifs de signalisation qui sont efficaces en intérieur ne le sont pas dans les grands espaces ouverts en extérieur, ce qui entraîne une augmentation des taux de contamination. La contamination croisée génère des coûts inutiles pour votre entreprise, car l’élimination des déchets en décharge coûte plus cher2.
Mesures concrètes pour une gestion efficace des déchets
Pour faire les choses dans les règles, il faut s’y prendre avant le début de la haute saison, et non pendant celle-ci.
Commencez par un examen des déchets pendant une période de restauration en plein air peu chargée, avant que l’affluence estivale ne batte son plein. Repérez les endroits où les déchets s’accumulent, ceux où les clients ne disposent pas d’un collecteur à proximité et ceux qui présentent un risque de contamination. Les collecteurs doivent être disposés de manière à suivre le parcours des clients : au bar, aux points de retrait des plats, au niveau des condiments en libre-service et aux sorties.
Vous pouvez ensuite vous pencher sur le choix du matériel adapté à l’emplacement concerné. Notre gamme de collecteurs LANDMARK® est spécialement conçue pour un usage commercial en extérieur, avec un couvercle à ressort qui dissimule les déchets, emprisonne les odeurs et réduit l’intrusion de nuisibles.
Vous devrez également réfléchir à la manière dont vous allez transférer les déchets de ces collecteurs extérieurs vers vos conteneurs à déchets principaux situés en dehors de l’établissement. Cela peut impliquer un trajet différent ou plus long que celui que vous empruntez pour transporter les déchets depuis les collecteurs intérieurs. Les produits pour la manutention tels que nos chariots X-Carts et nos chariots cubiques facilitent le transport de charges lourdes, tout en étant suffisamment élégants pour être utilisés dans les zones en contact avec la clientèle.
Les établissements qui gèrent efficacement les déchets en extérieur font en sorte que leur système soit invisible pour les clients, mais jamais pour le personnel. Pour y parvenir, il faut une bonne planification, un équipement adapté et des procédures bien rodées avant le premier week-end de forte affluence de la saison.
Pour plus d’informations sur les bonnes pratiques en matière de recyclage et sur la législation en vigueur, consultez notre plateforme Recyclopedia ou contactez notre équipe d’experts pour obtenir des conseils personnalisés.
Sources
1. A&S Landscape, Outdoor Dining Trends and Statistics 2024 (Tendances et statistiques relatives à la restauration en plein air, 2024) : https://www.aandslandscape.co.uk/outdoor-dining-trends-and-statistics-2024/
2. Rubbermaid Commercial Products, La contamination croisée coûte cher à votre entreprise https://www.rubbermaid.eu/fr/blog/categories/recycling/cross-contamination-is-costing-your-business/
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