Il y a un moment que chaque entreprise d’hôtellerie redoute. Lorsqu’un inspecteur sanitaire ou un client remarque un élément qui remet en question tous vos efforts en matière de santé et de sécurité. Vous devez vous en douter : dans ce genre de situation, les répercussions sur votre réputation, votre classement et potentiellement vos résultats financiers, peuvent être graves.
Ce qui peut vous surprendre, cependant, c’est le nombre de fois où ces moments désastreux peuvent être attribués à une chose aussi anodine qu’un couvercle de collecteur cassé. Si vous gérez un lieu d’accueil très fréquenté, nous savons que la gestion des déchets ne figure peut-être pas en tête de vos priorités.
Mais quand la situation dérape, cela peut rapidement devenir l’un de vos problèmes les plus graves. Dans ce cas, il ne s’agit pas seulement d’un désagrément, mais d’un désastre opérationnel potentiel.
Un risque sanitaire. Un problème de nuisibles. Une exposition aux risques de HSE. Et dans le pire des cas, une expérience client irrémédiable.
Les risques cachés d’une infrastructure défaillante
Dans une cuisine professionnelle, les enjeux liés à la gestion des déchets sont importants. En vertu de la réglementation relative à la sécurité alimentaire, tous les collecteurs de déchets alimentaires doivent être conçus de manière à prévenir la contamination, à minimiser les odeurs et à empêcher les nuisibles d’accéder aux déchets.
Les normes d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) vont encore plus loin : elles précisent que les collecteurs doivent être munis de couvercles hermétiques et préconisent l’utilisation de mécanismes sans contact à pédale dans les zones de préparation des aliments afin de réduire le risque de contamination croisée.
Le problème, c’est que si la plupart des établissements investissent dans du matériel adéquat qui répond à ces normes au départ, ils ne tiennent pas compte de la dégradation de ce matériel au fil du temps. En cas d’utilisation répétée, en particulier dans des lieux très animés comme les cuisines professionnelles, votre équipement peut dysfonctionner.
Lorsque cela se produit, un problème mineur peut rapidement se transformer en un véritable casse-tête.
Imaginez un collecteur qui ne ferme plus correctement. Le résultat ? Les odeurs s’échappent, attirant les mouches et les nuisibles dans les zones où les aliments sont préparés et stockés, ce qui constitue une violation potentielle des règles de HSE.
Ou encore, le mécanisme de la pédale de votre collecteur qui casse. C’est agaçant, certes, mais c’est surtout un problème HACCP direct, car le personnel doit maintenant toucher les couvercles avec des mains qui sont censées rester propres.
Même un problème aussi minime qu’un joint défectueux peut être désastreux, car il crée une voie d’accès pour les rongeurs, un véritable cauchemar en matière de lutte contre les nuisibles auquel personne ne souhaite être confronté.
Les coûts invisibles
On pourrait penser que le coût d’un équipement défaillant ne se fait sentir que lorsqu’il est temps de le remplacer. Mais au-delà du coût de remplacement d’un équipement défectueux ou en panne, il y a d’autres dépenses directes à prendre en compte.
Le coût d’un dératiseur ou d’un nettoyage en profondeur, par exemple. Il y a ensuite les coûts indirects, tels que le temps que votre personnel doit passer à gérer les conséquences d’un équipement défaillant, plutôt qu’à effectuer ses tâches quotidiennes. Ou encore les répercussions sur le moral des équipes lorsqu’on leur demande de travailler avec un équipement qui n’est pas adapté.
Sans parler du risque pour la réputation de l’établissement si le problème devient visible pour les clients.
À une époque où les marges sont plus étroites que jamais et où les avis et les évaluations sont publiquement accessibles, une mauvaise décision peut s’avérer désastreuse.
Une seule plainte d’un client ou une inspection sanitaire non satisfaisante peut causer des dommages incalculables, dont la réparation nécessitera des mois d’efforts et des investissements considérables.
La bonne nouvelle, toutefois, c’est que tout cela peut être évité, surtout si vous investissez dès le départ dans des solutions de gestion des déchets robustes et bien conçues.
Principales réglementations et bonnes pratiques
Lutte contre les nuisibles et assainissement : Les collecteurs de déchets doivent être composés de matériaux adaptés, propres en permanence et faciles à désinfecter.
Prévention de la contamination : Les déchets alimentaires doivent être retirés fréquemment des zones de préparation des aliments.
Normes HACCP : En vertu de la réglementation relative à l’analyse des risques et à la maîtrise des points critiques (HACCP), les collecteurs doivent être munis d’un couvercle étanche afin de minimiser les risques. En outre, les collecteurs à pédale (sans contact) sont préférables dans les zones de préparation des aliments afin d’éviter la contamination croisée.
Déchets externes : Les collecteurs utilisés à l’extérieur doivent être munis d’un couvercle sécurisé afin de respecter la réglementation relative aux sous-produits animaux.
Comment choisir les bonnes solutions
Il n’est pas compliqué de respecter les normes en matière de déchets et de HACCP, à condition d’investir dès le départ dans un équipement adéquat.
La clé est de choisir des produits qui ont été conçus précisément pour respecter ces normes et qui ont été fabriqués spécifiquement pour répondre aux exigences uniques auxquelles sont confrontés les établissements hôteliers.
Que faut-il donc privilégier ?
Pour les déchets alimentaires dans les locaux techniques, les collecteurs à pédale constituent la norme pratique.
Leur fonctionnement sans contact minimise le risque de contamination croisée, tandis que leur couvercle à fermeture lente permet de dissimuler les déchets entre deux utilisations, ce qui réduit le risque d’odeurs et évite d’attirer les nuisibles.
Nos collecteurs à pédale Slim Jim® sont parfaits pour ce type d’environnement. Suffisamment durables pour résister au rythme d’une cuisine professionnelle et suffisamment petits pour s’intégrer dans les espaces les plus restreints, ils sont conçus pour continuer à fonctionner, service après service, et pas seulement au cours des premières semaines suivant leur installation.
Le collecteur Slim Jim® avec conduits d’aération est conçu pour les cuisines exiguës. Dans les environnements où la surface au sol est limitée et où les collecteurs sont souvent casés dans des recoins étroits, des placards et des angles peu pratiques, son faible encombrement en fait une solution idéale.
Les systèmes de gestion des déchets étant souvent spécifiés tardivement dans le processus de conception de la cuisine, le collecteur Slim Jim® avec conduits d’aération offre un avantage certain ; son faible encombrement et sa durabilité exceptionnelle en font un choix pratique et fiable, même dans les espaces les plus restreints.
En ce qui concerne les zones d’accueil du public, l’équipement que vous choisissez est tout aussi important.
Dans les espaces tels que les restaurants, les bars et les lieux de réception, vous devez respecter les mêmes normes strictes sans faire de compromis sur le style.
C’est pourquoi notre gamme Rubbermaid applique les mêmes normes aux espaces d’accueil de la clientèle, en proposant des collecteurs qui allient conformité et esthétique et qui mettront parfaitement en valeur votre établissement.
Vérifiez votre équipement sans attendre
Si vous n’avez pas vérifié l’état de votre équipement de gestion des déchets récemment, le moment est venu de le faire.
Faites le tour de votre cuisine, de vos locaux techniques et de vos zones de stockage externes. Vérifiez les couvercles, les pédales, les joints et les bacs internes. Demandez à votre équipe si le matériel résiste bien à une utilisation quotidienne. Téléchargez notre guide pratique sur la gestion des déchets, qui vous aidera à cerner les principaux aspects à prendre en compte dans votre établissement.
Si votre équipement n’est pas à la hauteur, n’attendez pas une inspection pour vous en rendre compte. Prendre immédiatement les mesures qui s’imposent coûtera toujours moins cher que devoir gérer les retombées ultérieures.
Vous voulez éviter les problèmes de gestion des déchets dans votre établissement hôtelier?
Notre nouvelle plateforme Recyclopedia peut vous aider. Il s’agit d’une plateforme dédiée qui regorge d’informations utiles et de bonnes pratiques pour améliorer votre gestion des déchets et du recyclage, afin d’éliminer les problèmes de gestion des déchets et de réduire les coûts.
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