Cada primavera, los establecimientos de hostelería invierten una cantidad considerable de tiempo y recursos en prepararse para la temporada de comidas y eventos al aire libre. Se saca el mobiliario, se colocan las macetas colgantes, se montan cenadores, se actualizan los menús y se reorganizan los turnos del personal. Sin embargo, la gestión de residuos suele ser algo que se olvida.
Dado que el 69 % de los comensales del Reino Unido afirma que busca opciones al aire libre a la hora de elegir dónde comer1, es fundamental que su local cuente con un plan para gestionar los residuos generados por este cambio estacional en sus operaciones.
Por qué la gestión de residuos en el exterior es diferente
La suposición de que los procesos de gestión de residuos que se llevan a cabo en interiores se pueden trasladar al exterior es uno de los errores más habituales que cometen los responsables de instalaciones y operaciones. Los entornos interiores son fijos: la ubicación de los contenedores está establecida, los flujos de trabajo del personal siguen una rutina y los puntos de recogida están integrados en las operaciones diarias. Con la ampliación a las zonas exteriores, cambian los puntos de generación de residuos, así como también el recorrido desde las papeleras de reciclaje hasta los contenedores de recogida de residuos.
La meteorología es uno de los factores más importantes a tener en cuenta, y el menos predecible. El viento puede esparcir la basura, los días calurosos intensifican los olores, aumenta el riesgo de plagas y las lluvias de verano ponen a prueba la impermeabilidad de sus carteles. Todo esto hace que la durabilidad pase a ocupar un lugar prioritario.
Sin embargo, hay algo que no cambia: el cumplimiento normativo. La legislación, como Simpler Recycling, tiene vigencia todo el año; no existen las vacaciones de verano para la separación de residuos. La separación de residuos que se lleva a cabo en el interior debe extenderse a las terrazas, las zonas al aire libre y los espacios para eventos. Esto significa optar por soluciones de gestión de residuos que faciliten la separación de los distintos flujos de residuos: nuestros puntos de reciclaje Configure™ ofrecen un sistema modular conectado mediante imanes, con etiquetas de flujos codificadas por colores para que los clientes sepan fácilmente dónde echar cada tipo de residuo.
Errores que suelen cometer los establecimientos
Muchos establecimientos del sector hostelero se topan con los mismos obstáculos a la hora de gestionar los residuos en el exterior. Los establecimientos subestiman el volumen máximo de residuos, instalan un número insuficiente de cubos y los colocan en función de la comodidad operativa, en lugar de situarlos donde los clientes generan realmente los residuos.
También es posible que los sistemas de señalización que funcionan en interiores no den los resultados esperados en espacios exteriores más amplios y abiertos, lo que provocaría un aumento de los índices de contaminación. La contaminación cruzada conlleva costes innecesarios para su empresa, ya que la eliminación de residuos generales es más costosa2.
Medidas prácticas para una gestión eficaz de los residuos
Para hacerlo bien, hay que organizarse antes de que empiece la temporada alta, no una vez comenzada.
Empiece con un «análisis de los residuos» durante un periodo preliminar de comidas en el exterior, antes de que la temporada alta de verano arranque de verdad. Fíjese dónde se acumulan los residuos, dónde no tienen los clientes un cubo cerca y dónde se producen casos de contaminación. La ubicación de los cubos debe adaptarse al recorrido de los clientes: en la barra, en los puntos de recogida de comida, en las estaciones de condimentos y en las salidas.
Una vez hecho esto, puede asignar el equipamiento adecuado a cada lugar. Nuestra gama de cubos LANDMARK® está diseñada específicamente para uso comercial en exteriores, con una tapa con resorte que oculta los residuos, retiene los olores y reduce la entrada de plagas.
También tendrá que pensar en cómo trasladar los residuos recogidos de esos cubos de exterior a los contenedores de basura principales, ya que el trayecto puede ser diferente o más largo que el que se realiza para transportar los residuos de los cubos de interior. Los productos para la manipulación de materiales, como nuestros X-Carts y carros cúbicos facilitan el transporte de cargas pesadas, a la vez que tienen un aspecto lo suficientemente estético como para utilizarse en zonas de atención al cliente.
Las instalaciones que gestionan bien los residuos en el exterior son aquellas en las que estos pasan desapercibidos para los clientes, pero nunca para el personal. Para lograrlo, es necesario realizar una planificación adecuada, y contar con el equipo adecuado y con unos procesos bien definidos antes del primer fin de semana de gran afluencia de la temporada.
Para obtener más información sobre las mejores prácticas de reciclaje y la legislación vigente, visite nuestra Recyclopedia o póngase en contacto con nuestro equipo de expertos para recibir asesoramiento personalizado.
Fuentes
1. A&S Landscape - Tendencias y estadísticas sobre la restauración al aire libre en 2024 (en inglés): https://www.aandslandscape.co.uk/outdoor-dining-trends-and-statistics-2024/
2. Rubbermaid Commercial Products - La contaminación cruzada le cuesta dinero a su empresa: https://www.rubbermaid.eu/es/blog/categories/recycling/cross-contamination-is-costing-your-business/
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