Analisi dei pericoli e punti critici di controllo (HACCP)

Un metodo sistematico che utilizza principi (pratiche di igiene alimentare) per analizzare un processo alimentare e determinare i possibili pericoli chimici, fisici e biologici all'interno di quel processo, al fine di impedire che alimenti non sicuri escano dal processo (questo processo potrebbe riguardare uno stabilimento di lavorazione alimentare o la preparazione di cibo in un ristorante). I sette principi sono:

Applicazione
Validazione del piano HACCP
Revisione del manuale di qualità
Revisione della prontezza in loco
Audit di registrazione
Registrazione
Sorveglianza
Alcuni prodotti, specialmente quelli di vari colori, aiutano a mantenere un processo HACCP.