La rotation du personnel reste un défi permanent pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, influencé par des facteurs tels que les horaires de travail et les salaires.
Si vous gérez un établissement très fréquenté, vous connaissez sans doute déjà certains des problèmes que cela engendre. Du recrutement à l’intégration, en passant par le temps nécessaire à un nouveau collaborateur pour trouver ses marques, la rotation du personnel a un impact direct sur votre activité.
Il y a un coût dont on ne se rend généralement pas compte, mais qui pourrait bien miner insidieusement l’un de vos systèmes les plus importants…
Lorsque le personnel change, le recyclage en pâtit
Depuis la mise en place de la législation sur le recyclage Simpler Recycling en mars 2025, et avec d’autres modifications législatives à l’horizon, la gestion des déchets est devenue une préoccupation majeure pour les établissements hôteliers.
Vous avez sans doute déjà modernisé votre équipement, investi dans la signalétique et formé votre personnel. Mais au fil du temps, à mesure que votre équipe évolue et que des collaborateurs quittent l’entreprise, ces connaissances s’en vont avec eux. Le résultat ? La contamination refait surface, les taux de recyclage baissent et votre système de gestion des déchets, que vous aviez soigneusement mis en place, commence à montrer des signes de faiblesse.
Le manque de connaissances dont personne ne parle
Repensez à l’époque où votre système de gestion des déchets a été instauré pour la première fois. Selon toute vraisemblance, cela a sans doute nécessité une formation spécifique, une explication de la situation et des raisons de ces changements, voire une visite guidée pour présenter les nouveaux collecteurs et les nouveaux flux de déchets. Pour les membres du personnel qui étaient présents à l’époque, cela semblait logique. Ils comprenaient autant le « pourquoi » que le « quoi ».
Mais qu’en est-il du collaborateur qui a rejoint l’entreprise trois mois plus tard ? Ou encore du collaborateur saisonnier qui assure la relève pendant la période de forte affluence estivale ou pendant les fêtes de fin d’année ?
Dans de nombreux établissements, ces personnes ne bénéficient pas du même encadrement en matière de gestion des déchets et de recyclage ; on leur fait simplement confiance pour s’acquitter de leur tâche. Et ils font de leur mieux. Mais sans contexte ni formation spécifique, les erreurs sont inévitables. Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, où le taux de rotation du personnel est élevé, même les plus petites erreurs s’accumulent au fil du temps et finissent par avoir des conséquences considérables.
La contamination est le tueur silencieux de votre système de gestion des déchets. Lorsque les déchets sont déposés dans le mauvais collecteur et ne peuvent pas être recyclés, cela a non seulement un impact sur l’environnement, mais aussi des répercussions financières, car votre prestataire de collecte facture nettement plus cher les déchets non recyclables que les déchets recyclables. Des coûts dont vous vous passeriez bien alors que la taxe de mise en décharge vient d’augmenter.
Comment combler ces lacunes
À la lecture de ces lignes, on pourrait être tenté de considérer l’impact de la rotation du personnel sur les taux de recyclage comme un problème de formation. Problème qui pourrait être résolu par une session de remise à niveau ou un module supplémentaire dans le cadre de l’intégration des nouveaux employés. Même si cela contribuerait sans aucun doute à combler les lacunes, la réalité est que, dans les établissements hôteliers très fréquentés où la pression est forte et où le personnel doit travailler rapidement, il n’y a pas beaucoup de temps à consacrer à la formation au recyclage.
C’est pourquoi il est préférable de mettre en place un système intuitif.
Les meilleures solutions de gestion des déchets sont faciles à utiliser, car elles rendent le bon choix évident, peu importe la personne qui les utilise, son ancienneté ou même la langue qu’elle parle.
Tout commence par une signalisation et un étiquetage clairs. L’essentiel est que le système soit facile à comprendre d’un seul coup d’œil, car en plein milieu d’un service chargé, vos collaborateurs n’ont pas le temps de s’arrêter pour se remémorer ce qui leur a été dit lors d’un briefing trois mois auparavant.
Cet aspect est plus important que les entreprises ne le pensent. La fatigue décisionnelle est bien réelle, surtout lorsque vos collaborateurs doivent gérer plusieurs tâches simultanées dans des délais serrés. Même les plus petits moments d’indécision peuvent être source d’erreur ; il faut donc les éliminer avant qu’ils ne surviennent.
Une signalétique efficace est la solution, puisqu’elle permet d’assurer une cohérence dans l’ensemble de votre organisation. En associant un code couleur, une iconographie simple et un texte clair, vos collaborateurs comprennent instinctivement où chaque déchet doit être jeté. C’est un principe simple, mais qui contribue grandement à réduire la contamination. Vous pouvez personnaliser vos propres étiquettes à l’aide de notre outil de personnalisation des étiquettes.
Éliminer la confusion dès la conception
Au-delà de l’étiquetage, la conception physique de votre système de gestion des déchets et des équipements que vous utilisez joue également un rôle crucial.
En installant des collecteurs là où ils sont le plus nécessaires, vous permettez aux employés de trier facilement leurs déchets dès le point de collecte, sans alourdir davantage leurs journées de travail déjà bien remplies. La conception même des bacs que vous utilisez est également essentielle. Des ouvertures ne pouvant accueillir que certains types de déchets, des couvercles à code couleur et des compartiments distincts pour les différents flux de déchets sont le genre de caractéristiques que les entreprises doivent privilégier. En effet, lorsque votre infrastructure gère le plus gros du travail, cela réduit la pression qui pèse sur chaque individu pour prendre la bonne décision dans des conditions de stress. Cela signifie également que votre système reste pleinement efficace, quel que soit l’utilisateur. Pour bénéficier de conseils d’experts sur l’optimisation du recyclage, consultez notre plateforme Recyclopedia qui regorge de ressources gratuites.
Instaurez un système adapté à l’équipe dont vous disposez, pas seulement à celle que vous avez formée
Malheureusement, il semble que le taux de rotation élevé du personnel ne soit pas près de diminuer. Pour la plupart des hôtels et des restaurants, c’est tout simplement la réalité du secteur. On peut en dire autant du recyclage. Ce qui a commencé avec la législation Simpler Recycling devrait se poursuivre, d’autres modifications législatives devant entrer en vigueur dans les années à venir.
Pour relever ce double défi, les établissements doivent mettre en place des systèmes suffisamment résilients pour s’adapter au changement et suffisamment clairs pour que tout le monde puisse les utiliser. D’où l’importance de solutions de gestion des déchets claires et intuitives, qui vous aident à améliorer les taux de recyclage et à réduire la contamination, quel que soit l’utilisateur.
Après tout, le meilleur système de recyclage n’est pas celui qui est efficace uniquement lorsque tout se passe comme prévu. C’est celui qui continue de tenir ses promesses même en cas d’imprévu.
Besoin d’aide pour faire face aux conséquences de la rotation du personnel au sein de votre organisation ? Recyclopedia peut vous aider. La plateforme regorge d’informations, de conseils et de bonnes pratiques pour vous aider à mettre en place un système de gestion des déchets adapté à votre établissement.
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