Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

Un método sistemático que utiliza principios (prácticas de higiene alimentaria) para analizar un proceso alimentario y determinar los posibles peligros químicos, físicos y biológicos dentro de ese proceso, con el objetivo de prevenir que alimentos no seguros salgan del proceso (este proceso podría aplicarse en una planta de procesamiento de alimentos o en la preparación de alimentos en un restaurante). Los siete principios son:

Aplicación
Validación del plan HACCP
Revisión del manual de calidad
Revisión de la preparación en el sitio
Auditoría de registro
Registro
Vigilancia
Ciertos productos, especialmente los de varios colores, ayudan a mantener un proceso HACCP.