La rotación de personal sigue siendo un reto constante para el sector de la hostelería, influido por factores como el horario laboral y el salario.
Si gestionas un local con mucha afluencia de público, sin duda ya estará al tanto de algunos de los problemas que conlleva. Desde la contratación y la incorporación al tiempo que tarda un nuevo empleado en adaptarse, la rotación de personal tiene un impacto directo sobre su empresa.
Hay un gasto que rara vez llama la atención de la gente, pero que podría estar socavando silenciosamente uno de sus sistemas más importantes…
Cuando hay cambios de personal, el reciclaje se resiente
Desde la puesta en marcha del programa Simpler Recycling en marzo de 2025, y con más cambios legislativos en el horizonte, la gestión de residuos se ha convertido en una preocupación clave para los establecimientos hosteleros.
Seguramente, ya habrá renovado su equipamiento, invertido en señalización y formado a su personal. Pero, a medida que tu equipo evoluciona y la gente se va, esos conocimientos se pierden con ellos. ¿Cuál es el resultado? La contaminación vuelve a aparecer, las tasas de reciclaje bajan y su sistema de gestión de residuos, que tanto le ha costado construir, empieza a desmoronarse.
La brecha de conocimientos de la que nadie habla
Piense en cuándo se implantó por primera vez su sistema de gestión de residuos. Lo más probable es que haya implicado una formación específica, una explicación de lo que sucede y por qué, y tal vez incluso un recorrido para conocer los nuevos contenedores y los flujos de residuos. Para quienes estaban allí en aquel momento, tenía sentido. Entendían tanto el porqué como el qué.
Pero, ¿qué pasa con el empleado que se incorporó tres meses después? ¿O el empleado temporal que cubre el periodo de máxima actividad en verano o en Navidad?
En muchos lugares, estas personas no reciben la misma orientación sobre residuos y reciclaje, sino que simplemente se confía en que hagan su trabajo. Y se esfuerzan al máximo. Pero, sin contexto ni una formación específica, los errores son inevitables. En el sector de la hostelería, donde la rotación de personal es elevada, incluso los errores más pequeños se acumulan con el tiempo y acaban teniendo un gran impacto.
La contaminación es el asesino silencioso de su sistema de gestión de residuos. Cuando los residuos se depositan en el contenedor equivocado y no se pueden reciclar, esto no solo tiene un impacto medioambiental, sino también económico, ya que la empresa de gestión de residuos cobra bastante más por los residuos generales que por los reciclables, algo a evitar con la subida del impuesto sobre los residuos.
Cómo reducir la brecha
Al leer esto, podría resultar tentador considerar el impacto de la rotación de personal en las tasas de reciclaje como un problema de formación, algo que se puede solucionar con una sesión de actualización o un elemento adicional en el proceso de incorporación. Y aunque eso sin duda ayudará a reducir la brecha, la realidad es que, en los establecimientos hosteleros con gran afluencia de público, donde hay mucha presión y el personal tiene que trabajar con rapidez, no hay mucho tiempo para la formación en materia de reciclaje.
Lo necesario es crear un sistema que sea intuitivo.
Los mejores sistemas de gestión de residuos son fáciles de usar, ya que hacen que la elección correcta resulte evidente, independientemente de quién los utilice, del tiempo que lleven desempeñando esa función o incluso del idioma que hablen.
Lo primero es contar con una señalización y un etiquetado claros. La clave está en que se pueda entender a simple vista, porque en medio de un turno ajetreado, tu personal no tiene tiempo de pararse a recordar lo que se le explicó en una reunión informativa hace tres meses.
Esto es más importante de lo que las empresas creen. La fatiga de la toma de decisiones es algo real, sobre todo cuando el equipo tiene que hacer frente a múltiples exigencias con el tiempo en contra. Incluso los pequeños momentos de indecisión se convierten en una oportunidad para cometer errores, por lo que hay que eliminarlos antes de que se produzcan.
Una buena señalización lo consigue creando una experiencia coherente en toda la organización. Cuando se combinan un sistema de códigos de colores, una iconografía sencilla y un texto claro, el personal sabe instintivamente dónde va cada cosa. Es un principio sencillo, pero que tiene un impacto considerable en la reducción de la contaminación. Puede personalizar sus propias etiquetas utilizando nuestra herramienta de personalización de etiquetas.
Evite la confusión con un buen diseño
Más allá del etiquetado, el diseño físico de su sistema de gestión de residuos y el equipamiento que utiliza también desempeñan un papel fundamental.
Al colocar los contenedores donde más se necesitan, se facilita a las personas la separación de residuos en el punto de recogida en lugar de añadirse una carga adicional a los ya ajetreados turnos. El diseño concreto de los contenedores que se utilicen también es fundamental. Las aberturas que solo admiten determinados tipos de residuos, las tapas codificadas por colores y los compartimentos separados para los distintos tipos de residuos son el tipo de características que las empresas deberían tener en cuenta. Porque cuando la infraestructura realiza el trabajo duro, las personas tienen menos presión a la hora de tomar decisiones en situaciones de estrés. Y eso significa que su sistema seguirá funcionando, independientemente de quién lo utilice. Si quiere recibir asesoramiento especializado sobre cómo optimizar el reciclaje, eche un vistazo a nuestra Recyclopedia, que es nuestro centro de recursos gratuitos.
Cree un sistema adaptado a su equipo actual, no solo al equipo al que ha formado
Por desgracia, no parece que la elevada rotación de personal vaya a desaparecer a corto plazo. Para la mayoría de los hoteles y restaurantes, es simplemente la realidad del mundo empresarial. Lo mismo puede decirse del reciclaje. Lo que comenzó con Simpler Recycling, está llamado a continuar, ya que está previsto que entren en vigor más cambios legislativos en los próximos años.
Para hacer frente a estos retos, las empresas deben crear sistemas que sean lo suficientemente resilientes como para adaptarse a los cambios y lo suficientemente claros como para garantizar que cualquiera pueda utilizarlos. Es aquí donde las soluciones de gestión de residuos claras e intuitivas demuestran su eficacia, ya que ayudan a mejorar las tasas de reciclaje y a reducir la contaminación, independientemente de quién las utilice.
Al fin y al cabo, el mejor sistema de reciclaje no es el que funciona bien cuando todo sale según lo previsto, sino el que sigue funcionando cuando las cosas se tuercen.
¿Necesita ayuda para hacer frente a las consecuencias de la rotación de personal para su organización? Recyclopedia le puede ayudar. Aquí encontrará información, consejos y buenas prácticas que le ayudarán a diseñar un sistema de gestión de residuos que se adapte a sus instalaciones.
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