Er is een moment dat elke horecaonderneming vreest. Namelijk wanneer een gezondheidsinspecteur of een klant iets ziet dat de veilige en hygiënische omgeving die u met zoveel toewijding hebt gecreëerd in twijfel trekt.
Het zal u niet verbazen dat dit grote schade kan toebrengen aan uw reputatie, uw beoordeling en mogelijk uw bedrijfsresultaat. Maar wat u misschien wel zal verbazen, is hoe vaak die rampzalige momenten terug te voeren zijn op iets schijnbaar onbeduidends als een kapotte afvalbakdeksel.
Als u een drukke horecagelegenheid runt, weten we dat afvalbeheer wellicht niet bovenaan uw steeds langer wordende lijst met prioriteiten staat. Maar als het een keer misgaat, kan het snel één van uw grootste problemen worden. Als dat gebeurt, is dat niet alleen vervelend, maar mogelijk ook een operationele ramp. Een hygiënerisico. Een probleem met ongedierte. Een gevaar voor de gezondheid en veiligheid. En in het ergste geval een klantervaring die u nooit meer ongedaan kunt maken.
De verborgen risico's van falende infrastructuur
In een commerciële keuken is goed afvalbeheer van groot belang. Volgens de regelgeving voor voedselveiligheid moeten alle voedselafvalbakken zo ontworpen zijn dat ze besmetting voorkomen, geuren minimaliseren en ongedierte bij het afval weghouden. De HACCP-normen (Hazard Analysis and Critical Control Points) gaan zelfs nog verder. Deze normen vereisen dat afvalbakken goed sluitende deksels hebben en bevelen pedaalbediende afvalbakken met handsfree-mechanismen aan voor ruimtes waar voedsel wordt bereid om het risico op kruisbesmetting te verminderen.
Het probleem is dat de meeste locaties wel investeren in het juiste materieel dat aan deze normen voldoet, maar geen rekening houden met slijtage van dat materieel na verloop van tijd. Door herhaaldelijk gebruik, vooral in drukke omgevingen zoals commerciële keukens, kan uw materieel defect raken. En als dat gebeurt, kan een klein probleem al snel een grote kopzorg worden.
Stel u heeft een afvalbak die niet meer goed sluit. Het resultaat? Geuren ontsnappen, waardoor vliegen en ongedierte worden aangetrokken naar ruimtes waar voedsel wordt bereid en opgeslagen. Dit zorgt voor een potentiële overtreding van gezondheids- en veiligheidsvoorschriften.
Of misschien is het pedaalmechanisme van uw afvalbak kapot. Dit is niet alleen vervelend, het is ook een direct HACCP-probleem omdat uw medewerkers nu de deksel moeten aanraken met handen die schoon moeten blijven.
Zelfs iets eenvoudigs als een beschadigde afdichting kan al rampzalig zijn omdat het een ingang creëert voor knaagdieren. Een nachtmerriescenario met ongedierte dat u liever niet wilt hebben.
De kosten die u niet ziet
U bent niet de enige als u denkt dat het vervangen van defect materieel de enige kosten zijn.
Maar naast de kosten voor het vervangen van een defect of kapot onderdeel zijn er nog andere directe kosten om aan te denken. De kosten van een ongediertebestrijder of een grondige schoonmaakbeurt bijvoorbeeld. En dan zijn er de indirecte kosten, zoals de tijd die uw personeel kwijt is aan het gehannes met defect materieel. Dat is tijd die ze niet kunnen besteden aan hun dagelijkse taken. Of de impact op de motivatie van uw team wanneer ze met ongeschikt materieel moeten werken. Om nog maar te zwijgen van het reputatierisico als uw gasten het probleem ook te zien krijgen.
In een tijd waarin marges krapper zijn dan ooit en recensies en beoordelingen voor iedereen toegankelijk zijn, kan één foutje al rampzalig zijn. Een klacht van een klant of niet door een hygiëne-inspectie komen kan onnoemelijke schade veroorzaken. Het vergt dan maanden van inspanning en aanzienlijke investeringen om die schade te herstellen.
Het goede nieuws is echter dat dit te voorkomen is, vooral als u vanaf het begin investeert in robuuste, goed ontworpen oplossingen voor afvalbeheer.
Belangrijkste regelgeving en best practices
Ongediertebestrijding en sanitaire voorzieningen: Afvalbakken moeten gemaakt zijn van geschikte materialen, schoongehouden worden en gemakkelijk gedesinfecteerd kunnen worden.
Besmettingspreventie: Voedselafval moet regelmatig worden verwijderd uit ruimtes waar voedsel wordt bereid.
HACCP-normen: Volgens de HACCP-voorschriften (Hazard Analysis and Critical Control Points) moeten afvalbakken een deksel hebben die goed afsluit om risico's tot een minimum te beperken. Om kruisbesmetting te voorkomen, hebben pedaalbediende afvalbakken die niet met de handen aangeraakt hoeven te worden de voorkeur in ruimtes waar voedsel wordt bereid.
Afval buiten: Alle afvalbakken die buiten worden gebruikt, moeten een stevig deksel hebben om te voldoen aan de regelgeving voor dierlijke bijproducten.
De juiste oplossingen kiezen
Voldoen aan afval- en HACCP-normen is niet moeilijk, op voorwaarde dat u vanaf het begin in het juiste materieel investeert.
Het gaat erom dat u producten kiest die overeenkomstig deze normen zijn ontwikkeld en speciaal gebouwd zijn om te voldoen aan de unieke eisen voor horecagelegenheden.
Dus waar moet u op letten?
Voor voedselafval in keukens of andere ruimtes waar gasten niet komen, zijn pedaalbediende afvalbakken de gebruikelijke praktische oplossing. Doordat ze handsfree worden geopend, blijft het risico op kruisbesmetting laag. En het deksel met softclose-mechanisme zorgt ervoor dat het afval steeds afgedekt blijft tussen gebruiksmomenten, waardoor het risico op geuren afneemt en ongedierte wordt ontmoedigd.
Onze Slim Jim® Step On-pedaalemmers zijn perfect voor dit soort omgevingen. Ze zijn duurzaam genoeg om het tempo van een commerciële keuken aan te kunnen en klein genoeg om zelfs in de krapste ruimte te passen. Ze zijn ontworpen om dag in dag uit te blijven presteren, dus niet alleen de eerste paar weken nadat u ze plaatst.
De Slim Jim® met luchtsleuven is ontworpen voor keukens met weinig ruimte. Het slanke profiel van deze afvalbak is een ware uitkomst in omgevingen met weinig vloeroppervlak of waar afvalbakken in krappe hoekjes, kasten of op onhandige plekken staan. Omdat afvaloplossingen vaak laat in het ontwerpproces van de keuken worden gekozen biedt de Slim Jim® met luchtsleuven een duidelijk voordeel. Hij combineert namelijk een kleine footprint met uitzonderlijke duurzaamheid, waardoor hij zelfs in de kleinste ruimtes een praktische en betrouwbare keuze is.
Ook voor uw gastenruimtes is het belangrijk om het juiste materieel te kiezen. In een restaurant, café of receptie moet u dezelfde hoge standaarden aanhouden zonder dat het er onaantrekkelijk uitziet. Daarom voldoet ons Rubbermaid-assortiment aan dezelfde normen voor uw gastenruimtes, met afvalbakken die aan de voorschriften voldoen en er tegelijkertijd mooi uitzien, precies wat uw locatie nodig heeft.
Controleer uw materieel vandaag nog
Als het alweer een tijdje geleden is dat u de staat van uw afvalbeheermaterieel hebt beoordeeld, is nu een goed moment om dat te doen. Bezoek uw keuken en andere ruimtes achter de schermen, en wandel langs uw afvalpunten buiten. Controleer deksels, pedalen, afdichtingen en zakken. Vraag uw team of het materieel is opgewassen tegen dagelijks gebruik. Download onze handige gids over het maken van een afvalwandeling om de belangrijkste aandachtspunten voor uw locatie te bekijken.
Als er iets niet in orde is, wacht dan niet op een inspectie om daarachter te komen. Het is altijd voordeliger om het nu goed te doen dan om achteraf de schade te moeten herstellen.
Wilt u problemen met afvalbeheer in uw horecagelegenheid voorkomen? Onze onlangs gelanceerde Recyclopedie kan helpen. U vindt hier een speciale bron vol nuttige informatie en best practices om uw afvalbeheer en recycling te verbeteren, zodat u problemen kunt voorkomen en kosten kunt besparen.
Share on Social Media
