Nelle settimane scorse abbiamo partecipato al Sustainability Seminar 2025, organizzato da UKHospitality. L’evento ha riunito oltre mille figure di spicco del settore per discutere di sostenibilità nel comparto ricettivo, dagli investimenti nelle strategie ambientali al redesign del packaging, fino alle misure messe in campo per raggiungere l’obiettivo della neutralità carbonica.
Noi di RCP creiamo prodotti che migliorano l’efficienza e la fluidità delle attività operative nelle cucine commerciali, negli hotel e nelle strutture più disparate. Sappiamo bene, però, che questa è solo una faccia della medaglia: la sostenibilità è un aspetto imprescindibile della gestione di qualsiasi moderna struttura ricettiva, a volte difficile da conciliare con le logiche commerciali.
La nostra Sustainability & Communications manager, Adriana Olaya-Rodriguez , fa il punto sull’evento, soffermandosi proprio sulle difficoltà a livello commerciale, su come incentivare comportamenti sostenibili da parte dei consumatori e come gestire i rifiuti alimentari. Ecco alcuni spunti interessanti e alcuni consigli preziosi.
Le difficoltà a livello commerciale
Dal Sustainability Seminar di UKHospitality è emerso con chiarezza che affrontare i cambiamenti climatici resta una priorità per i ristoranti, gli hotel e i servizi di catering del paese. Tuttavia, sotto la pressione del contenimento dei costi, nel 2025 l’80% delle aziende del settore ha tagliato gli investimenti “green”.
Trovare il giusto equilibrio tra sostenibilità e interessi commerciali è senza dubbio difficile, ma l’obiettivo è raggiungibile puntando sulle strategie giuste. È importante non perdere di vista il ROI a lungo termine, in quanto le decisioni dettate da esigenze di tutela ambientale possono, nel lungo periodo, avere anche ricadute positive sui conti. L’essenziale è non vedere la sostenibilità come un onere, ma come un’opportunità che apre le porte a ottimizzazione, crescita, mitigazione dei rischi e creazione di valore.
Il mio consiglio: Bisogna tenere presenti i vantaggi finanziari a lungo termine degli investimenti in misure di sostenibilità. Per esempio, un sistema efficiente di raccolta differenziata riduce i costi per la gestione dei rifiuti, perché i rifiuti riciclabili comportano costi di smaltimento inferiori. Scopri come ha fatto il Merrion Hotel ad aumentare il tasso di riciclo fino al 74% riducendo al contempo i costi.
Uno spunto di riflessione
A livello di cambiamenti climatici, il comparto Food & Beverage è quello che contribuisce maggiormente all’impronta carbonica nel settore dell’ospitalità. Per ridurre l’impatto ambientale di alimenti e bevande, sono molteplici le strategie a cui si può ricorrere, per esempio: migliorare le ricette e il profilo nutrizionale dei menu optando per ingredienti di origine vegetale, dal minore impatto ambientale; applicare il design comportamentale che renda le opzioni sostenibili e salutari quelle più semplici e d’elezione; coinvolgere gli attori della supply chain, avviando una collaborazione virtuosa.
Il mio consiglio: I prodotti RCP aiutano le aziende a smaltire responsabilmente i rifiuti, riducendo la quota conferita in discarica o destinata all’incenerimento. Anche adottando strategie per produrre e fornire opzioni più sostenibili in ambito alimentare, e minimizzando gli sprechi alimentari, resta comunque fondamentale smaltire correttamente la frazione organica. Maggiori informazioni sull’importanza di riciclarla sono disponibili qui.
Promuovere l’adozione di prassi sostenibili da parte dei consumatori
Il modo più semplice per incoraggiare i clienti ad adottare prassi sostenibili è evitare compromessi: la sostenibilità deve diventare una norma sociale e i vantaggi personali devono risultare tangibili. Nel corso del seminario, uno dei relatori ha spiegato che il 67% dei consumatori trova ispirazione nell’adottare prassi sostenibili osservando l’agire virtuoso di colleghi, aziende o persone con cui interagisce.
Bisogna far sì che la strada della sostenibilità sia quella più agevole da percorrere, rendendola visibile, facilmente accessibile e riducendo al minimo i costi, o spiegando chiaramente i vantaggi ulteriori che si ottengono a fronte delle spese sostenute.
Per esempio, la visibilità è fondamentale per spingere i clienti a riciclare correttamente i rifiuti. Nella tua struttura devono essere presenti postazioni per la raccolta differenziata intuitive e di semplice utilizzo, con etichette chiare, posizionate nei punti strategici in funzione dei vari flussi di rifiuti.
Il mio consiglio: La disponibilità dei servizi di riciclo e le comunicazioni che li accompagnano devono essere coerenti negli ambienti di servizio e in quelli aperti al pubblico, per renderli il più possibile accessibili e comprensibili. Consigliamo anche di utilizzare immagini e simboli sui bidoni per la raccolta differenziata, per rendere immediatamente riconoscibili i diversi flussi di rifiuti, specialmente per i clienti stranieri.
Comunicare la propria strategia di sostenibilità
In materia di prassi ambientale, la trasparenza e la coerenza nelle comunicazioni sono fondamentali, altrimenti i brand rischiano di essere accusati di greenwashing, con potenziali ricadute negative sul fatturato, dato che i clienti sono poco propensi ad acquistare da aziende che non sono del tutto oneste sulle prassi di sostenibilità adottate.
Stilare periodicamente report su aspetti come il tasso di riciclo è un ottimo modo per sostanziare le proprie comunicazioni in materia di sostenibilità con dati concreti. Così aumenta anche la fiducia tra l’azienda e i suoi clienti, che possono fare riferimento a report chiari.
Il mio consiglio: Comunica il tuo percorso in materia di sostenibilità su vari canali, dai report ai siti web, senza dimenticare i social media, con la massima trasparenza e nel dettaglio, per evitare di dare l’impressione di un ambientalismo solo di facciata. Abbiamo redatto una guida completa sulla reportistica in materia di riciclo nel settore ricettivo, scaricabile qui.
Uno sguardo al futuro
Quando il seminario volgeva al termine, ho riflettuto sui passi successivi da prendere nell’immediato nel settore ricettivo. Il modo migliore per identificare le esigenze della propria azienda è comprendere quali siano le maggiori criticità tramite una valutazione accurata delle proprie attività e della propria catena di valore, misurando l’impatto ambientale di entrambe. A quel punto, si potrà sviluppare una roadmap per la sostenibilità e la compliance in collaborazione con il team.
Solo su questa base si potrà definire una roadmap su misura, in funzione delle esigenze della propria azienda, che incontri il favore sia degli stakeholder sia dei clienti.
Il mio consiglio: Quando si avvia un progetto volto a migliorare i sistemi di gestione dei rifiuti e di riciclo, è importante eseguire un’ispezione mirata per comprendere quali flussi di rifiuti vengono prodotti nella propria struttura e dove sono collocati i relativi bidoni.
Contatta i nostri esperti
Se desideri muovere i primi passi per migliorare la gestione dei rifiuti, il riciclo e la pulizia nella tua struttura, contatta il team RCP: saremo lieti di aiutarti a esplorare le soluzioni per la raccolta differenziata e la gestione dei rifiuti più adatte alle tue esigenze. Anche il nostro utile Strumento di valutazione ti può aiutare a farti un’idea di quanto potrebbe risparmiare la tua struttura ricettiva implementando un processo migliore per il riciclo.
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