Plus tôt ce mois-ci, nous avons participé à l’édition 2025 du séminaire sur le développement durable organisé par UKHospitality. Plus d’un millier de dirigeants du secteur se sont rassemblés à l’occasion de ce séminaire afin de discuter du développement durable dans l’hôtellerie, autour de thèmes allant de l’investissement dans des stratégies environnementales à la refonte des emballages, en passant par les démarches pour atteindre la neutralité carbone.
Chez RCP, nous concevons des produits qui permettent aux cuisines professionnelles, aux hôtels et aux lieux de réception de fonctionner sans problème et avec efficacité. Nous comprenons néanmoins que cela ne fait pas tout : le développement durable constitue une partie essentielle du fonctionnement de tout établissement hôtelier moderne, et le concilier avec l’aspect commercial peut s’avérer compliqué.
Adriana Olaya-Rodriguez, notre responsable du développement durable et des communications, fait part de ses remarques sur l’événement, de la façon de gérer les difficultés commerciales à la manière d’encourager un comportement durable de la part des clients, en passant par la gestion des déchets alimentaires. Voici ce qu’elle en a retenu et ses principaux conseils.
Les difficultés commerciales
Le séminaire sur le développement durable d’UKHospitality a clairement établi que la gestion du changement climatique reste une priorité pour les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration. Toutefois, face aux pressions financières, 80 % des entreprises de ces secteurs ont revu à la baisse leurs investissements écologiques en 2025.
Trouver un équilibre entre commerce et développement durable est sans aucun doute une tâche ardue, mais pas impossible avec l’aide des stratégies adéquates. Il convient d’accorder de l’importance au retour sur investissement à long terme, car les décisions axées sur l’environnement peuvent également avoir des répercussions positives sur le budget à l’avenir. Ce qu’il faut, c’est considérer le développement durable non pas comme un fardeau, mais plutôt comme une possibilité d’optimisation, de croissance, de limitation des risques et de création de valeur.
Mon conseil : Réfléchissez aux avantages financiers à long terme que peuvent représenter les investissements dans des actions durables. Par exemple, un recyclage multi-flux efficace permet de réduire les coûts de gestion des déchets, car l’élimination des déchets recyclables coûte moins cher. Découvrez comment l’hôtel The Merrion a réussi à faire passer son taux de recyclage à 74 % et à réduire ses coûts en conséquence.
Pistes de réflexion concernant l’alimentation
En matière de climat, l’alimentation et les boissons sont les principaux facteurs contribuant à l’empreinte environnementale du secteur de l’hôtellerie. Il existe diverses stratégies visant à réduire l’impact environnemental de l’alimentation et des boissons. On peut notamment améliorer les recettes pour obtenir des menus offrant un meilleur profil nutritionnel, ou encore opter pour des ingrédients végétaux ayant une empreinte environnementale plus faible et influencer les comportements de sorte que les plats sains soient les plus faciles à choisir et les plus plébiscités. Il est également possible d’optimiser l’implication et la collaboration de la chaîne d’approvisionnement.
Mon conseil : Chez RCP, nos produits aident les entreprises à éliminer leurs déchets de façon responsable afin de limiter les risques de mise en décharge ou d’incinération. Même avec des stratégies visant à produire et proposer des aliments durables et à limiter les déchets alimentaires, il reste nécessaire d’éliminer ces derniers correctement. Pour en savoir plus sur l’importance de leur recyclage, rendez-vous ici.
Encourager les clients à adopter des comportements durables
La manière la plus simple d’encourager les clients à adopter des comportements durables consiste à éviter les compromis : faites-en une norme sociale et faites en sorte que les avantages personnels soient compréhensibles. Au séminaire, l’un des panélistes a expliqué que 67 % des consommateurs sont enclins à agir de manière durable lorsqu’ils constatent des pratiques et comportements durables chez des pairs ou des organisations qui les entourent.
Vous devez faire en sorte que la démarche durable soit celle qui oppose le moins de résistance en la rendant visible, facile d’accès et aussi abordable que possible, ou en justifiant clairement les avantages supplémentaires qu’elle présente pour tout le monde.
Par exemple, la visibilité est primordiale pour inciter vos clients à recycler leurs déchets correctement. Le lieu de réception doit disposer de stations de recyclage intuitives et évidentes, dotées d’un étiquetage clair, et placées à des endroits stratégiques en fonction des flux de déchets.
Mon conseil : La disponibilité du recyclage et la communication à son sujet doivent également être cohérentes dans l’ensemble de l’établissement, aussi bien dans les espaces fréquentés par le public que dans ceux réservés au personnel, afin de rendre le recyclage accessible et aussi compréhensible que possible. Nous vous recommandons également l’utilisation d’images et de pictogrammes sur vos collecteurs de recyclage pour que les différents types de déchets soient faciles à comprendre, en particulier pour les clients internationaux.
Communiquer sur vos stratégies en faveur du développement durable
En ce qui concerne les pratiques environnementales, les marques doivent mettre en place des communications transparentes et cohérentes, au risque d’être accusées d’écoblanchiment, ce qui peut avoir des répercussions financières potentielles importantes, puisque les clients sont peu susceptibles d’acheter auprès d’entreprises qui ne sont pas entièrement honnêtes sur leurs démarches.
Communiquer régulièrement des données telles que le taux de recyclage est un excellent moyen d’étayer vos communications sur le développement durable avec des chiffres concrets. La présence de rapports clairs à disposition permet également de renforcer la confiance de vos clients à votre égard.
Mon conseil : Partagez vos démarches en faveur du développement durable sur différents canaux, notamment dans des rapports, sur des sites Internet et sur les réseaux sociaux, mais faites preuve de transparence et de précision pour éviter que cela ne soit considéré comme de l’écoblanchiment. Nous avons élaboré un guide complet sur la création de rapports sur le recyclage à l’attention des professionnels de l’hôtellerie, que vous pouvez télécharger ici.
Regarder vers l’avenir
Alors que le séminaire touchait à sa fin, j’ai réfléchi aux étapes suivantes immédiates que le secteur de l’hôtellerie doit suivre. La meilleure façon de comprendre les besoins de votre entreprise est de déterminer les aspects ayant un impact conséquent pour votre entreprise, en réalisant une évaluation approfondie de vos opérations et de votre chaîne de valeur et en mesurant leur impact environnemental. Une fois ces aspects identifiés, travaillez avec votre équipe à l’élaboration d’un plan d’action en matière de conformité et de développement durable.
Ce n’est qu’ensuite qu’il est possible de mettre en place une feuille de route sur mesure qui ait du sens pour votre entreprise et qui trouve un écho auprès de vos parties prenantes et de vos clients.
Mon conseil : Lorsque vous démarrez un projet pour améliorer vos systèmes de gestion des déchets et de recyclage, effectuez un examen de vos déchets afin d’identifier les différents types de déchets produits dans votre établissement et l’emplacement des collecteurs concernés.
Contacter notre équipe
Si vous souhaitez sauter le pas et améliorer votre gestion des déchets, du recyclage et du nettoyage, contactez l’équipe RCP. Nous serons ravis de vous aider à explorer les solutions de recyclage et de gestion des déchets les mieux adaptées à vos locaux. Notre outil d’audit pratique peut également vous donner une idée des économies que votre établissement hôtelier pourrait réaliser en mettant en place des procédés de recyclage plus efficaces.
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