A principios de este mes, asistimos al 2025 Sustainability Seminar organizado por UKHospitality. Más de mil líderes del sector se reunieron en el seminario para debatir sobre la sostenibilidad en el sector de la hostelería, desde la inversión en estrategias medioambientales hasta el rediseño de los envases y el camino hacia las cero emisiones netas.
En RCP, diseñamos productos que permiten que las cocinas industriales, los hoteles y los locales funcionen de forma fluida y eficiente. Pero somos conscientes de que esto es solo la mitad de la historia: la sostenibilidad es una parte fundamental de la gestión de cualquier establecimiento de hostelería moderno, pero aprender a equilibrarla con la rentabilidad puede resultar complicado.
Nuestra directora de sostenibilidad y comunicaciones Adriana Olaya-Rodríguez comparte sus reflexiones sobre el evento, desde cómo abordar el reto comercial hasta cómo fomentar un comportamiento sostenible por parte de los clientes y cómo lidiar con el desperdicio de alimentos. A continuación, les presentamos sus conclusiones principales y sus mejores consejos.
El reto comercial
El UKHospitality Sustainability Seminar dejó claro que la lucha contra el cambio climático sigue siendo una prioridad para los sectores de la restauración, la hostelería y el cáterin del país. Sin embargo, debido a las presiones financieras, el 80 % de las empresas del sector han reducido sus inversiones «ecológicas» en 2025.
El equilibrio entre la comercialidad y la sostenibilidad es sin duda un reto difícil, pero se puede abordar con las estrategias adecuadas. Es importante valorar el retorno de la inversión a largo plazo, ya que las decisiones motivadas por cuestiones medioambientales también pueden tener un impacto positivo en el presupuesto en el futuro. Se trata de no considerar la sostenibilidad como una carga comercial, sino como una oportunidad para la optimización, el crecimiento, la mitigación de riesgos y la creación de valor.
Mi consejo: Piense en los beneficios financieros a largo plazo de las inversiones en acciones sostenibles: por ejemplo, el reciclaje eficiente de múltiples flujos reduce los costes de gestión de residuos, ya que es más barato eliminar los residuos reciclables. Descubra cómo el Merrion Hotel logró aumentar su tasa de reciclaje al 74 % y, como resultado, reducir sus costes.
Para reflexionar
En lo que respecta al clima, los alimentos y las bebidas son los principales responsables de la huella ecológica del sector de la hostelería. Entre las estrategias para reducir el impacto medioambiental de los alimentos y las bebidas se incluyen mejorar las recetas para obtener un mejor perfil nutricional de los menús, al tiempo que se eligen ingredientes de origen vegetal con una menor huella medioambiental y se aplica el diseño del comportamiento para que las opciones sostenibles y saludables sean las más fáciles y preferidas, así como la participación y la colaboración de la cadena de suministro.
Mi consejo: En RCP, nuestros productos ayudan a las empresas a eliminar de forma responsable los residuos para minimizar las posibilidades de que acaben en vertederos o incineradoras. Incluso con estrategias para producir y ofrecer opciones alimentarias más sostenibles y minimizar el desperdicio de alimentos, sigue siendo necesario desechar los residuos alimentarios de forma correcta. Lea más sobre la importancia del reciclaje aquí.
Alentar a los clientes a actuar de forma sostenible
La forma más sencilla de alentar a los clientes a actuar de forma sostenible es evitar las concesiones: convertirlo en una norma social y hacer que los beneficios personales sean comprensibles. En el seminario, uno de los ponentes explicó que el 67 % de los consumidores se sienten inspirados a actuar de forma sostenible cuando ven prácticas y comportamientos sostenibles por parte de sus compañeros u organizaciones de su entorno.
Debe hacer que el camino sostenible sea el que ofrezca menos resistencia, haciéndolo visible, fácilmente accesible y lo más asequible posible, o con una justificación clara de los beneficios adicionales que las personas obtienen por ese precio.
Por ejemplo, la visibilidad es clave para que sus clientes reciclen correctamente sus residuos. Su establecimiento debe contar con puntos de reciclaje intuitivos y fáciles de entender, con etiquetado claro, situados estratégicamente en los lugares adecuados para cada tipo de residuos.
Mi consejo: La disponibilidad de reciclaje y los mensajes al respecto también deben ser coherentes tanto en las zonas internas como en las externas del establecimiento, para que resulten accesibles y lo más fáciles de entender posible. También recomendamos utilizar imágenes y símbolos en sus contenedores de reciclaje para que los diferentes tipos de residuos sean más fáciles de entender, especialmente para los clientes internacionales.
Comunicar sus estrategias de sostenibilidad
En lo que respecta a las prácticas medioambientales, las marcas deberán mantener una comunicación transparente y coherente, o se arriesgarán a ser acusadas de «ecoblanqueo», lo que puede suponer un importante perjuicio para sus ingresos, ya que es poco probable que los clientes compren a empresas que no sean totalmente sinceras sobre su trayectoria.
Informar periódicamente sobre aspectos como la tasa de reciclaje es una forma excelente de obtener cifras tangibles que respalden sus comunicaciones sobre sostenibilidad. Además, la existencia de informes claros a los que recurrir aumenta la confianza entre usted y sus clientes.
Mi consejo: Comparta su trayectoria en materia de sostenibilidad en diferentes canales, como informes, sitios web y redes sociales, pero sea transparente y específico para asegurarse de que no se considere «ecoblanqueo» (marketing ecológico engañoso). Hemos elaborado una guía exhaustiva sobre la presentación de informes de reciclaje para el sector de la hostelería, que puede descargar aquí.
Mirando al futuro
A medida que nos acercábamos al final del seminario, fui pensando en los próximos pasos que debía dar el sector de la hostelería. La mejor manera de comprender lo que su empresa debe hacer es identificar los puntos críticos pertinentes que le afectan mediante una evaluación exhaustiva de sus operaciones y su cadena de valor, y midiendo el impacto medioambiental de todo ello. Una vez identificados, trabaje con su equipo para desarrollar una hoja de ruta de sostenibilidad y cumplimiento.
Solo a partir de ahí es posible elaborar una hoja de ruta personalizada que tenga sentido para su empresa y que resulte atractiva tanto para las partes interesadas como para sus clientes.
Mi consejo: Cuando inicie un proyecto para mejorar sus sistemas de gestión de residuos y reciclaje, realice un «recorrido de los residuos» para identificar qué flujos de residuos se producen en su local y dónde se encuentran los contenedores correspondientes.
Póngase en contacto con nuestro equipo
Si desea dar los primeros pasos para mejorar la gestión de residuos, el reciclaje y la limpieza, póngase en contacto con el equipo de RCP y estaremos encantados de ayudarle a explorar soluciones de reciclaje y gestión de residuos que se adapten a su establecimiento. Nuestra práctica herramienta de auditoría también puede ayudarle a hacerse una idea de cuánto podría ahorrar su negocio de hostelería si implementara un proceso de reciclaje más eficaz.
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