Die Personalfluktuation stellt nach wie vor eine Herausforderung für das Gastgewerbe dar und wird von Faktoren wie Arbeitszeiten und Bezahlung beeinflusst.
Wenn Sie einen stark frequentierten Betrieb betreiben, sind Ihnen sicherlich bereits einige der damit verbundenen Probleme bekannt. Von der Personalbeschaffung über die Einarbeitung bis hin zu der Zeit, die neue Mitarbeiter benötigen, um sich einzuleben – die Fluktuation hat direkte Auswirkungen auf Ihr Unternehmen.
Es gibt einen Kostenfaktor, der meist übersehen wird, eines Ihrer wichtigsten Systeme jedoch unbemerkt untergraben könnte …
Wenn sich das Personal verändert, leidet das Recycling
Seit der Einführung von „Simpler Recycling“ im März 2025 und angesichts weiterer anstehender gesetzlicher Änderungen ist das Abfallmanagement zu einem zentralen Anliegen für Gastgewerbebetriebe geworden.
Sie haben zweifellos bereits Ihre Ausrüstung auf den neuesten Stand gebracht, in Beschilderungen investiert und Ihr Personal geschult. Doch im Laufe der Zeit, wenn sich Ihr Team weiterentwickelt und Mitarbeiter das Unternehmen verlassen, geht dieses Wissen ebenfalls verloren. Das Ergebnis? Es kommt wieder zu Verunreinigungen, die Recyclingquoten sinken und Ihr sorgfältig aufgebautes Abfallmanagement beginnt zu bröckeln.
Die Wissenslücke, über die niemand spricht
Denken Sie einmal daran zurück, als Ihr Abfallmanagementsystem eingeführt wurde. Aller Wahrscheinlichkeit nach umfasste dies eine gezielte Schulung, eine Erklärung dessen, was geschieht und warum, vielleicht sogar eine Führung entlang der neuen Behälter und Abfallströme. Für die Menschen, die damals dabei waren, ergab das Sinn. Sie verstanden das „Warum“ genauso gut wie das „Was“.
Aber was ist mit den Mitarbeitern, die drei Monate später dazugekommen sind? Oder der Aushilfskräfte, die während der Sommer- oder Weihnachtsspitzenzeiten einspringen?
In vielen Betrieben erhalten diese Mitarbeiter keine einheitlichen Anweisungen zum Thema Abfall und Recycling, sondern man vertraut einfach darauf, dass sie ihre Arbeit ordnungsgemäß erledigen. Und sie geben ihr Bestes. Ohne Kontext oder gezielte Schulung sind Fehler jedoch unvermeidlich. Im Gastgewerbe, wo die Fluktuation hoch ist, summieren sich selbst kleinste Fehler im Laufe der Zeit und haben erhebliche Auswirkungen.
Verunreinigungen sind der stille Killer Ihres Abfallmanagements. Wenn Abfall in die falsche Tonne geworfen wird und nicht recycelt werden kann, hat dies nicht nur Auswirkungen auf die Umwelt, sondern auch finanzielle Folgen. Entsorgungsunternehmen berechnen für Restmüll deutlich höhere Gebühren als für Wertstoffe – und das ist gerade jetzt, wo die Deponieabgabe erhöht wurde, nicht gerade das, was Sie brauchen.
Wie lässt sich die Kluft überbrücken?
Beim Lesen könnte man meinen, die Auswirkungen der Fluktuation auf die Recyclingquoten seien lediglich ein Schulungsproblem – also als etwas, das sich durch eine Auffrischungsschulung oder eine zusätzliche Maßnahme im Rahmen der Einarbeitung beheben lässt. Und auch wenn dies zweifellos zur Schließung dieser Lücke beitragen wird, sieht die Realität so aus, dass in stark frequentierten Gastronomiebetrieben, in denen der Druck hoch ist und das Personal schnell arbeiten muss, nicht viel Zeit für Schulungen zum Thema Recycling bleibt.
Stattdessen müssen Sie ein System entwickeln, das intuitiv ist.
Die allerbesten Abfallmanagementsysteme sind benutzerfreundlich, denn sie machen die richtige Wahl offensichtlich, ganz gleich, wer sie nutzt und wie lange die Person diese Aufgabe bereits wahrnimmt – oder sogar welche Sprache sie spricht.
Das beginnt mit Beschilderungen und einer eindeutigen Kennzeichnung. Entscheidend ist, dass alles auf einen Blick erkennbar ist, denn mitten in einer hektischen Schicht haben Ihre Mitarbeiter keine Zeit, innezuhalten und sich daran zu erinnern, was ihnen vor drei Monaten bei einer Einweisung gesagt wurde.
Das ist wichtiger, als vielen Unternehmen bewusst ist. Entscheidungsmüdigkeit ist ein echtes Problem, vor allem wenn Ihre Mitarbeiter unter Zeitdruck mehrere Aufgaben gleichzeitig bewältigen müssen. Selbst kleine Momente der Unentschlossenheit können zu Fehlern führen; daher sollten Sie diese vermeiden, bevor sie überhaupt auftreten.
Eine gute Beschilderung erreicht dies, indem sie ein einheitliches System in Ihrem gesamten Unternehmen schafft. Wenn Sie Farbcodierung, einfache Symbole und klare Beschriftungen kombinieren, wissen Ihre Mitarbeiter instinktiv, was wo hingehört. Das Prinzip ist einfach, hat aber erhebliche Auswirkungen auf die Reduzierung von Verunreinigungen. Mit unserem Tool zur Etikettenanpassung können Sie Ihre Etiketten individualisieren
Klarheit von Anfang an
Neben der Kennzeichnung spielen auch die physische Gestaltung Ihres Abfallmanagementsystems und die eingesetzte Ausrüstung eine entscheidende Rolle.
Indem Sie Abfallbehälter dort aufstellen, wo sie am dringendsten benötigt werden, erleichtern Sie es den Mitarbeitern, den Abfall direkt an der Sammelstelle zu trennen, anstatt ihnen in ihren ohnehin schon arbeitsreichen Schichten zusätzlichen Aufwand zu verursachen. Auch die konkrete Gestaltung der verwendeten Behälter spielt eine entscheidende Rolle. Einwurföffnungen, die nur bestimmte Abfallarten aufnehmen, farbcodierte Deckel und separate Fächer für verschiedene Abfallströme sind Merkmale eines gut gestalteten Abfallmanagementsystems, auf die Unternehmen achten sollten. Denn wenn Ihre Infrastruktur die Hauptlast übernimmt, sinkt der Druck auf den Einzelnen, unter Zeitdruck die richtige Entscheidung zu treffen. Und das bedeutet, dass Ihr System weiterhin zuverlässig funktioniert, ganz gleich, wer es nutzt. Wenn Sie fachkundige Beratung zur Optimierung des Recyclings suchen, besuchen Sie unseren „Recyclopedia“-Hub mit kostenlosen Ressourcen.
Entwickeln Sie ein System für das Team, das Sie haben, und nicht nur für das Team, das Sie geschult haben
Leider sieht es nicht so aus, als würde die hohe Fluktuation in absehbarer Zeit abnehmen. Für die meisten Hotels und Restaurants ist das einfach die Realität des Geschäftsalltags. Das Gleiche gilt auch für das Recycling. Was mit „Simpler Recycling“ begann, wird sich fortsetzen, da in den kommenden Jahren weitere Gesetzesänderungen in Kraft treten sollen.
Um diesen beiden Herausforderungen gerecht zu werden, müssen Einrichtungen Systeme aufbauen, die robust genug sind, um Veränderungen aufzufangen, und gleichzeitig so übersichtlich, dass jeder sie nutzen kann. Genau hier kommen klare, intuitive Lösungen in Sachen Abfallmanagement ins Spiel, die Ihnen helfen, die Recyclingquoten zu verbessern und Verunreinigungen zu reduzieren – ganz gleich, wer sie nutzt.
Schließlich ist das allerbeste Recyclingsystem nicht das, das gut funktioniert, wenn alles nach Plan läuft. Es ist eines, das immer wieder überzeugt, auch wenn etwas schiefgeht.
Suchen Sie nach Unterstützung, um die Auswirkungen der Personalfluktuation in Ihrem Unternehmen zu bewältigen? Unsere Recyclopedia kann dabei helfen. Sie enthält zahlreiche Informationen, Ratschläge und bewährte Praktiken, die Sie dabei unterstützen, ein Abfallmanagementsystem zu entwickeln, das für Ihren Betrieb geeignet ist.
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