Jedes Frühjahr investieren Gastronomiebetriebe sehr viel Zeit und Ressourcen in die Vorbereitungen für die Outdoor-Saison, in der ihre Gäste im Freien speisen oder Veranstaltungen im Außenbereich stattfinden.Möbel werden hervorgeholt, Blumenampeln zusammengestellt, Pavillons aufgebaut, Speisekarten aktualisiert und Dienstpläne neu organisiert. Das Abfallmanagement wird jedoch oft erst im Nachhinein berücksichtigt.
69 % der britischen Restaurantgäste achten bei der Wahl ihres Restaurants darauf, ob man dort im Freien essen kann¹. Deshalb muss Ihr Betrieb unbedingt über einen Plan verfügen, um die durch diese saisonale Veränderung der Abläufe entstehenden Abfälle zu bewältigen.
Warum das Abfallmanagement im Außenbereich anders ist
Die Annahme, dass sich Abläufe in Sachen Abfallmanagement einfach aus dem Innen- auf den Außenbereich übertragen lassen, gehört zu den häufigsten Fehlern von Facility Managern und Betriebsleitern. Die Gegebenheiten in Innenräumen stehen fest – die Aufstellung der Abfallbehälter ist festgelegt, die Arbeitsabläufe des Personals folgen einer gewissen Routine und die Sammelstellen sind in den täglichen Betriebsablauf integriert. Mit der Ausweitung auf Außenbereiche ändern sich die Bereiche, in denen Abfälle erzeugt werden, und damit auch der Weg von den Recyclingbehältern zu den Mülltonnen.
Das Wetter ist einer der größten Faktoren, mit denen man zu kämpfen hat – und der am wenigsten vorhersehbare. Abfälle können vom Wind verweht werden, heiße Tage verstärken Gerüche und erhöhen das Risiko eines Schädlingsbefalls – und bei einem Sommergewitter stellt sich ganz schnell heraus, wie wasserfestIhre Beschilderung wirklich ist. Langlebigkeit rückt dadurch auf der Prioritätenliste nach oben.
Eines bleibt jedoch unverändert: die notwendige Einhaltung der Vorschriften. Gesetze wie „Simpler Recycling“ sind das ganze Jahr über in Kraft und Mülltrennung kennt keine Ferien. Im Gegenteil: Die Mülltrennung, die Sie im Innenbereich praktizieren, muss auch im Außenbereich konsequent fortgeführt werden – auf Ihren Terrassen, Biergärten und Veranstaltungsbereichen . Entscheiden Sie sich daher für eine Abfallmanagementlösung, die die Trennung unterschiedlicher Abfallströme ermöglicht. Unsere Configure™-Recyclingstationen beispielsweise bieten ein modulares, magnetisch verbundenes System mit farbcodierten Beschriftungen der Abfallströme, die den Gästen die korrekte Sortierung ganz leicht machen.
Wo Gastronomiebetriebe Fehler machen
Viele Gastronomiebetriebe stehen beim Abfallmanagement im Außenbereich vor denselben Herausforderungen Sie unterschätzen das Abfallvolumen zu Spitzenzeiten, stellen zu wenige oder zu kleine Abfallbehälter auf und platzieren diese eher nach betrieblichen Abläufen als dort, wo Gäste tatsächlich Abfall produzieren.
Beschilderungen, die in Innenräumen funktionieren, versagen manchmal in größeren, offenen Außenbereichen, wodurch die Kontaminationsrate steigt. Mit einer Kreuzkontamination riskieren Sie unnötige Kosten für Ihr Unternehmen, da die Entsorgung von Deponieabfällen teurer ist2.
Praktische Maßnahmen für ein effektives Abfallmanagement
Damit dies gelingt, müssen Sie vor dem Beginn der Hauptsaison aktiv werden, nicht erst während der Saison.
Beginnen Sie mit einem „Abfallrundgang“ durch Ihren Außenbereich und wählen Sie dazu eine ruhige Phase, bevor der Sommeransturm richtig losgeht. Beobachten Sie, wo sich Abfall ansammelt, wo Gäste keinen Mülleimer in der Nähe haben und wo es zu Kontaminationen kommt. Die Abfallbehälter sollten dort stehen, wo sich auch ihre Gäste bewegen: an der Bar, an den Ausgabestellen für Speisen, an den Gewürzstationen und an den Ausgängen.
Anschließend können Sie sich darum kümmern, die richtige Ausrüstung für den richtigen Standort zu beschaffen. Unsere LANDMARK®-Behälterreihe wurde speziell für den gewerblichen Einsatz im Außenbereich entwickelt und verfügt über einen federbelasteten Deckel, der Abfälle verdeckt, Gerüche zurückhält und das Eindringen von Schädlingen verhindert.
Sie müssen auch überlegen, wie der gesammelte Abfall von den Behältern im Außenbereich zu Ihren großen zentralen Abfallsammelbehältern transportiert werden soll, was unter Umständen einen anderen oder längeren Weg bedeutet als beim Transport aus den Innenbereichen. Produkte für den Materialtransport wie unsere X-Carts und Cube Truck Transportwannen erleichtern die Handhabung schwerer Lasten und sehen dabei so ansprechend aus, dass sie sich auch vor den Gästen nicht verstecken müssen.
Gastronomiebetriebe mit einem gut organisierten Abfallmanagement im Außenbereich sorgen dafür, dass dieses für Gäste unsichtbar bleibt , jedoch niemals für das Team. Um dieses Ergebnis zu erzielen, braucht es Planung, die richtige Ausrüstung und gut eingespielte Abläufe, noch bevor das erste geschäftige Wochenende der Saison beginnt.
Weitere Informationen zu bewährten Methoden und gesetzlichen Vorschriften im Bereich Recycling finden Sie in unserer Recyclopedia. Sie können sich auch an unser Expertenteam wenden, um eine individuelle Beratung zu erhalten.
Quellen
1. Ein Überblick über den Markt für Garten- und Landschaftsbau, Trends beim Essen im Freien und Statistiken für 2024: https://www.aandslandscape.co.uk/outdoor-dining-trends-and-statistics-2024/
2. Rubbermaid Commercial Products: Kreuzkontaminationen kosten Ihr Unternehmen Geld https://www.rubbermaid.eu/de/blog/categories/recycling/cross-contamination-is-costing-your-business/
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